Ricetta

Nome dialettale: tagiaìn
Nome in lingua italiana: taglierini
Dose per 6 persone: Un chilo di farina bianca, 4 uova, acqua, sale e olio d'oliva q.b.
Procedura: Mescolare farina, uova, sale, acqua e olio finché l'impasto non risulti omogeneo. Lo si divide in pezzi e con la macchina per fare la pasta si prepara la sfoglia. Applicando alla macchina il rullo da taglio e facendo passare la sfoglia nell'apposita sezione si ottengono le tagliatelle; allargarle e farle asciugare sopra un vassoio ricoperto da una salvietta infarinata; quindi gettarle in abbondante acqua bollente, leggermente salata, per circa 4 min.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Iscioli Guasto
Fonte: B. (14.05.1998).