Ricetta
Nome dialettale
panṣti
Nome in lingua italiana
pansoti
Dose per 6 persone
Un chilo di farina bianca, 3 uova, olio d'oliva, sale e acqua q.b. Ripieno: 4 uova, 2 etti di ricotta, un chilo di erbette (Senie, Alaitalégue), olio d'oliva e sale q.b.
Procedura
Lessare le erbette (dopo averle pulite e lavate). Preparare un composto formato dal tritato di erbette, formaggio, uova, ricotta, olio, sale. A parte preparare la sfoglia con l'aiuto della macchina per fare la pasta. Allineare le sfoglie ottenute sul tavolo infarinato, distribuire sulla loro metà le pallotole di ripieno, distanti una dall'altra 6-7 cm, ricoprire con l'altra metà di sfoglie e con le dita pressare lo spazio tra una pallotola e l'altra. Con la rotella dentellata staccare i panṣti e allinearli sopra un vassoio cosparso leggermente di farina bianca. Porre a cuocere in abbondante acqua salata. Condire possibilmente con salsa di noci.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Iscioli
Guasto
Fonte
B. (14.05.1998).
altre ricette analoghe