rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	capra stufata	carne di capra cipolle, sedano, carote, rosmarino, alloro, vino rosso, patate, salsa				nel tegame		Montoggio Bromia	P.R. (28.07.2000)
	capretto al forno	spalle e coscia di capretto rosmarino, alloro, aglio, salvia, vino bianco		patate al forno/fagiolane		nel forno		Vobbia Molino Cascé	U.L. (04.02.2001)
	capretto arrosto rustetti	cosce di capretto alloro, rosmarino, aglio, aceto				sui fornelli/stufa		Montoggio Bromia	P.R. (28.07.2000)
	spezzatino di capra	carne di capra patate/fagiolane/carciofi, cipolle, carote, sedano, aglio, rosmarino, alloro, vino bianco, salsa				nel tegame		Vobbia Molino Cascé	U.L. (04.02.2001)
	stufato di capra stufou de crava	capra fracassata (ossa e carne) patate, cipolle, rosmarino, carote, sedano, salsa, brodo di carne		polenta		sulla stufa		Valbrevenna Frassinello	P.I. (17.02.2001)