Ricetta

Nome dialettale: minestrun co taggèn
Nome in lingua italiana: minestrone con i taglierini
Dose per persone
Procedura: Mettere i fagioli a mollo finchè non si ammorbidiscono, poi tutti gli ingredienti vanno in pentola con acqua fredda, portata ad ebollizione per tre ore e mezzo circa. // Quasi a fine cottura si aggiungono i taggèn (taglierini) preparati arrotolando la sfoglia e tagliandola con una larghezza di mezzo centimetro. // La zucca e tutte le altre verdure sono di produzione dei ristoratori. La zucca viene conservata surgelata e quindi e' un ingrediente costante tutto l'anno. // Il pesto viene aggiunto circa cinque minuti prima della cottura.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Tre Ponti
Fonte: P. E. (10.04.1999).