Ricetta

Nome dialettale: fugàssa cu u furmàgiu
Nome in lingua italiana: focaccia col formaggio
Dose per 4 persone: 250 gr. di farina bianca, olio e sale quanto basta, una formaggetta, un po' di prescinsòa
Procedura: Impastare la farina bianca con acqua, sale e un po' d'olio, lasciare l'impasto sotto ad un piatto per 1 ora, poi lavorarlo con un mattarello e stenderlo in un tegame di rame/alluminio. Tagliare a fette la formaggetta e un po' di prescinsöa (asciutta, fresca e dolce), versare un po' d'olio sopra al formaggio, coprire con una sfoglia e un po' d'olio e "bucare" la pasta con le dita. Si cuoceva nell'émbrexu (fino agli anni '60) con un treppiedi e sotto si metteva un po' di brace senza usare il testo. La legna usata è quella di ulivo.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Recco
Cotù
Fonte: M. A. (24.04.1999).