Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: nocciole pralinate
Dose per persone: 1 bicchiere di nocciole, 1 bicchiere di zucchero, 1 l. acqua
Procedura: Questa ricetta, pur non essendo di origine locale, viene segnalata in quanto è un metodo moderno ed interessante per usare una risorsa locale come le nocciole. Sbucciare le nocciole, farle cuocere in un pentolino con acqua e zucchero "fino alla consumazione del liquido, che così ha impregnato bene le nocciole: l'acqua si è asciugata e la nocciola resta sfarinata di zucchero". Quindi riaccendere il fuoco sotto il pentolino, a fiamma bassa: lo zucchero si scioglie nuovamente e occorre rimescolare bene, finchè le nocciole non saranno rivestite da uno strato di zucchero solidificato. In tutto la ricetta richiede mezz'ora circa di cottura.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte: L.O. (21-03-2002).