Ricetta

Nome dialettale: çimma a-u furnu
Nome in lingua italiana: cima al forno
Dose per persone
Procedura: Per la versione al forno della cima usare la carne di vitello. Farla bollire per 15 minuti, prima di riempirla con gli ingredienti indicati: uova, grana grattugiato, mollica di pane bagnata nel latte, prezzemolo e maggiorana tritati, piselli, dadini di prosciutto cotto, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Cucire la cima e deporla in un tegame con olio, burro, rosmarino e prezzemolo. Cuocere in forno per circa 1 ora e mezza, bagnando periodicamente con vino bianco e poca acqua. "Le patate vogliono cuocere 1 ora", perciò non vanno messe subito nel tegame ma dopo la prima mezz'ora di cottura.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Cammatta
Fonte: M.G. (05-04-2002).