Ricetta

Nome dialettale: cinghiale in t'a casòula
Nome in lingua italiana: cinghiale
Dose per persone
Procedura: Tagliare a pezzi la carne del cinghiale e lasciarla immersa nel latte per una notte intera. Il mattino dopo lavarla, cuocerla in una pentola senza alcun ingrediente, "solo per dar via i liquidi", quindi lavare nuovamente i pezzi di carne. Far rosolare la carne in un'altra casseruola con molta carote, cipolle, aglio tagliati grossolanamente, prezzemolo, foglie di alloro, timo e pinoli: quando comincia ad asciugarsi bagnare periodicamente con acqua e vino bianco. Cuocere a fuoco basso per 4-5 ore.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Borzone
Fonte: E.B. (12-03-2002).