Ricetta

Nome dialettale: pansòti
Nome in lingua italiana: pansoti
Dose per persone
Procedura: Preparare la sfoglia, impastando farina bianca, acqua, uova e sale, quindi tagliare dei fazzoletti di pasta al cui interno sistemare il ripieno. Scegliere ortiche, borragine selvatica ("quella con il fiore giallo, non viola"), crescione, "grizueli", "dente di cane" (pimpinella): farli bollire, poi passarli nel burro. Impastarli con prosciutto cotto/cervella e maggiorana tritati, ricotta e noce moscata grattugiata. Una volta gettati in acqua bollente e salata, cuociono in poco tempo. Condire con salsa di noci.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Lavazzuoli
Fonte: C.L. (11.02.2001).