Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: bavarese con castagne
Dose per persone
Procedura: Cuocere parte delle castagne secche con latte, zucchero e una stecca di vaniglia per 20-30 minuti; a parte montare 2-3 tuorli d'uovo con 3 hg. di zucchero fino a renderli di consistenza spumosa. Aggiungere questi ultimi ingredienti al resto, finché il latte non ha raggiunto una certa densità. Far raffreddare, nel frattempo mettervi 4 fogli di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. A parte, frullare le castagne secche rimaste dopo averle ammorbidite con latte caldo, ottenendo così una crema con pezzetti di castagne dentro: aggiungerla al resto, quando il composto é quasi freddo versarlo in stampini contenenti zucchero caramellato alla fiamma e arricchirlo con panna montata.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Nenno
Fonte: P.S. (04.02.2001).