Ricetta

Nome dialettale: risu e mustardella
Nome in lingua italiana: riso con la mostardella
Dose per persone
Procedura: Fare un soffritto con olio e scalogne, quindi aggiungervi riso "superfino" ("é una qualità che tiene la cottura, che cuocendo cede l'amido") e in seguito bagnare con un bicchiere di birra. Quando questa é evaporata, aggiungere la mostardella spellata e tagliata a dadini. Poco dopo aggiungere le castagne dopo averle arrostite e spellate, da bagnare in seguito con brodo di carne/di dado caldo. A questo punto occorrono ancora circa 15 minuti di cottura: alla fine versare crema del latte/burro e grana grattugiato. Interessante questo modo di utilizzare castagne, mostardella e birra, risorse locali (a Busalla la fabbrica della birra, mostardella ancora oggi venduta nelle macellerie di Vobbia e Crocefieschi, castagneti protagonisti del paesaggio).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Nenno
Fonte: P.S. (04.02.2001).