Ricetta

Nome dialettale: castagne grasse
Nome in lingua italiana: maiale con castagne
Dose per persone
Procedura: Tagliare a pezzetti la coppa di maiale; far rosolare un trito di cipolle e carote e quindi aggiungervi la carne e le foglie di alloro: bagnare con vino bianco secco, poi anche con brodo di carne. A metà cottura circa aggiungere castagne fresche/secche bollite nel latte, e bagnare il tutto con latte (se le castagne usate sono secche usare pure il latte della bollitura, se sono fresche no, va buttato, inoltre le castagne fresche vanno prima arrostite, cioé devono essere caldarroste). E' un'interessante ricetta che rivisita le tradizionali "castagne grasse", assai diffuse nella zona.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Nenno
Fonte: P.S. (04.02.2001).