Ricetta

Nome dialettale: cinghiale in t'a casòula
Nome in lingua italiana: cinghiale arrosto in casseruola
Dose per persone
Procedura: Tagliare il cinghiale a pezzi, farlo marinare per una notte intera immerso in vino rosso, carote, sedano, cipolle, pepe nero, chiodi di garofano, rosmarino, prezzemolo, aglio, alloro. Il giorno seguente, tenere il vino e buttare sapori e spezie: tritarne di nuovi, metterli a rosolare con la carne, aggiungere una punta di cacao amaro e far rosolare a lungo (minimo 3 ore), bagnando col vino rosso (sia quello proveniente dalla marinatura che un po' di quello nuovo), brodo di dado e salsa concentrata. Nell'ultima fase di cottura aggiungere patate tagliate a tocchi.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte: D.N.G. (02.02.2001).