Ricetta

Nome dialettale: furmagétta
Nome in lingua italiana: formaggetta
Dose per persone: 1 cucchiaio di caglio liquido per 5 l. di latte
Procedura: Nel latte ancora tiepido versare un cucchiaio di caglio liquido (acquistabile in farmacia): rimescolare e attendere per 2-3 ore, quando il latte, in grossi coaguli, verrà spinto con le mani verso il basso del recipiente, "lo schiacci giù". Una volta messo nelle apposite forme, schiacciarlo con un peso e lasciarlo così per una notte, "che dia via a scoggia" (= il siero). Dopo 2-3 giorni é pronto per essere consumato. Se invece lo si preferisce più "stagionato", appoggiarlo su tavole coperte da strofinacci puliti (che vanno cambiati due volte al giorno) per qualche settimana. L'importante é che lo si conservi in un luogo asciutto e che "non prenda freddo", altrimenti diventa tanto amaro da essere immangiabile.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte: O.G. (01.02.2001).