Ricetta
Nome dialettale
stufou d'ase
Nome in lingua italiana
stufato d'asino
Dose per persone
Procedura
Far saltare in una pentola, con poca acqua, la carne d'asino, per farle perdere il "savergu" (= il gusto selavatico) e i liquidi; lavare accuratamente la carne e metterla a rosolare con un soffritto di sedano, carote, cipolle, olio e burro. Bagnare con brodo di carne; cuocere per 1 ora e mezza circa, aggiungendo le patate solo nella fase finale.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Molino vecchio
Fonte
M.A. (14.01.2001).
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