Ricetta
Nome dialettale
stufou de crava
Nome in lingua italiana
stufato di capra
Dose per persone
Procedura
A parte preparare un brodo con le ossa maggiori della capra e parte della carne, con l'aggiunta di sedano, carote e cipolle interi. Tagliare la capra a pezzi; preparare un soffritto di cipolla, carota e sedano, mettervi a rosolare anche la carne con olio e burro, bagnare con il brodo. Cuocere per 1 ora e mezza, le patate vanno aggiunte negli ultimi 20 minuti. Quando la carne é cotta, frullare i gusti per rendere il "sugo" pił fluido.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Molino vecchio
Fonte
M.A. (14.01.2001).
altre ricette analoghe