Ricetta

Nome dialettale: tagèn cu u tuccu de cuniggiu
Nome in lingua italiana: taglierini al sugo di carne di coniglio
Dose per persone
Procedura: Preparare i taglierini, impastando farina, vino bianco, acqua, sale e uova (si comincia con un un uovo intero, poi dell'altro si usa solo il rosso): tirare la sfoglia e ottenere i taglierini con l'apposita macchina. Fare un soffritto di cipolla, sedano e carota, quindi mettervi il coniglio a pezzi (dopo averlo ben lavato) con molti pinoli (in parte tritati, ma soprattutto interi). Durante la cottura aggiungere rosmarino tritato e foglie di alloro: il fuoco deve essere tenuto basso. La "bagnetta" che ne risulta é il condimento ideale dei taglierini, la carne di coniglio si mangia invece a parte, come secondo.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Molino vecchio
Fonte: N.C. (14.01.2001).