Ricetta

Nome dialettale: stucche au verde
Nome in lingua italiana: stoccafisso al verde
Dose per persone
Procedura: Far scottare lo stoccafisso per togliere più agevolmente pelle e lische. Versare in un tegame a bordi alti olio extravergine di oliva, latte, una manciata di pinoli frullati con un paio di acciughe e le interiora tritate dello stoccafisso: mescolare bene il tutto per amalgamarlo. A parte far bollire le fagiolane nella quantità desiderata: andranno aggiunte a fine cottura. Tagliare lo stoccafisso a pezzi, adagiarlo nella teglia precedentemente nominata, aggiungere le patate e infornare per mezz'ora. Sopra alla teglia stendere un foglio di alluminio; rimescolare ogni tanto il contenuto, verso la fine aggiungere le fagiolane. Una volta estratto dal forno, versare un bicchiere di olio extravergine di oliva contenente aglio e prezzemolo tritati sopra allo stoccafisso: rimescolare bene e servire.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Molino vecchio
Fonte: N.C. (14.01.2001).