Ricetta

Nome dialettale: purpettun cu a succa
Nome in lingua italiana: polpettone di zucca
Dose per persone
Procedura: Far soffriggere sedano, cipolle e rosmarino (niente carote, perché c'é già la zucca a conferire il gusto dolce), aggiungere la zucca tagliata a pezzi, che si deve sciogliere nel soffritto. Spostare il tutto in un contenitore capiente, impastarlo con patate bollite e schiacciate nel passatutto (zucca e patate devono essere in pari quantità), grana grattugiato, noce moscata, maggiorana tritata e uova. Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati allargarli in un tegame unto d'olio e spolverato di pan grattato: aggiungere altro olio e pan grattato sopra al polpettone prima di infornare.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Pareto
Fonte: T.A. (14.01.2001).