Ricetta

Nome dialettale: furmàggiu
Nome in lingua italiana: formaggio
Dose per persone
Procedura: "Si fa scaldare il latte, poi si aggiunge il presù (= caglio, comprato in drogheria), lo si sbriciola nel latte e questo si rapprende. Una volta rappreso va rotto con una casserea (= sorta di mestolo piatto e forato da vari buchi), il formaggio rimane in basso e va preso con le mani, poi messo nelle forme di legno. Lo si lascia così per 2 giorni, quindi va avvolto in uno strofinaccio e fatto essiccare in un luogo fresco e asciutto. Ci vogliono 15 giorni prima di mangiarlo. Durante quel tempo va salato, sopra e sotto, ma solo per i primi 2 giorni, negli altri va sciacquato e lasciato riposare". L'informatrice ha preparato spesso il formaggio, istruita dalla madre.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Castello
Fonte: M.R. (10.08.2000).