Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: capra stufata
Dose per persone
Procedura: Tagliare la capra in grossi pezzi, senza disossarla; preparare in una casseruola un soffritto di cipolle, sedano e carote, quindi deporvi i pezzi di carne e aggiungervi rosmarino e foglie di alloro. Mano a mano che cuoce, bagnare con vino rosso (ce ne vuole in tutto una bottiglia) e farlo lentamente consumare. A metà cottura aggiungere patate a tocchi e salsa: a questo punto coprire con brodo/acqua fino a metà casseruola e far cuocere finché tutto il liquido non si é asciugato. In tutto cuoce per un'ora e mezzo circa.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Bromia
Fonte: P.R. (28.07.2000).