Ricetta

Nome dialettale: minestrùn
Nome in lingua italiana: minestrone alla genovese
Dose per persone
Procedura: Le verdure usate possono variare a seconda della stagione, poiché é meglio usare quelle fresche. // Lavare tutte le verdure e poi tagliarle a tocchetti di media misura, quindi farle bollire tutte insieme per circa un'ora. // Preparare un trito di foglie di basilico, formaggio parmigiano e sardo grattugiati e aglio; quando le verdure sono cotte, schiacciare le patate, aggiungere olio e il trito appena preparato, e far bollire il tutto per altri dieci minuti. // Trascorso questo tempo buttare la pasta: secca e corta, tipo i ditali. // Afferma l'informatrice che il vero minestrone alla genovese é solido, "da piantaghe u cutellu" (= da piantarci il coltello), quindi non acquoso, bensì denso e sostanzioso.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Voltri Via Morselli
Fonte: C. F. (18.06.1999).