Ricetta

Nome dialettale: arancino
Nome in lingua italiana: arancino
Dose per persone: scorze di 5 aranci, 1 l. di alcool, 1 kg di zucchero
Procedura: Prendere la scorza di 5 aranci (senza la pelle bianca che hanno dentro)metterle in fusione per 20 giorni in 1 litro di alcool puro. Poi far bollire 1 litro d'acqua e aggiungervi 1 kg di zucchero. Quando il composto è freddo, far colare le bucce cosicchè rimane il liquore. Mescolare e lasciar riposare: poi, con un imbuto apposito (a torciglione), mettere un passino di carta e filtrare: l'operazione richiede 3 giorni, perchè il liquore scende goccia a goccia.////
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Recco
San Rocco San Rocco
Fonte: M. M. (12.10.1999).