Ricetta

Nome dialettale
furmagétta
Nome in lingua italiana
formaggetta

Dose per persone

Procedura
Versare in una pentola il latte munto la sera precedente (da cui č stata tolta la crema per fare il burro), e farlo appena scaldare sul fuoco (d'inverno soprattutto, altrimenti non prende); quindi aggiungere il caglio e dopo 2-3 ore "romperlo" con un cucchiaio: lasciarlo cosė per 5 minuti, quindi tirarlo su con le mani, spremerlo e metterlo in "ta fascilėn-na" (forma di legno bucherellata). Per due giorni girare il formaggio, poi toglierlo dalla "fascilėn-na", deporlo in un piatto e "dare il sale. Lasciarlo cosė altri due giorni, poi lavarlo e metterlo su una griglia ad asciugare (a novembre e dicembre il formaggio risulta come lo stracchino, a giugno, luglio e agosto viene duro e asciutto)

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Avegno
Vescin-na Muntā

Fonte
E. S. (23.09.1999).


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