Ricetta

Nome dialettale
péstu
Nome in lingua italiana
pesto

Dose per 4-5 persone
150 gr. di quagliata (prescinsòa), 1 foglia di bietola (gèe), un po' di foglie di basilico (basciaicò) e di prezzemolo (pursémmu) (più d'inverno, meno d'estate), un aglio (se è grosso), un po' di parmigiano

Procedura
Una ricetta di pesto da tempi poveri: si pestavano le foglie di basilico, il prezzemolo e le bietole nel mortaio, si aggiungeva la quagliata, l'olio, il sale e il formaggio grattugiato (possibilmente parmigiano).//

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Avegno
Vescin-na Codivilla

Fonte
E. P. (22.09.1999).


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