Ricetta

Nome dialettale
prescinsöa
Nome in lingua italiana
quagliata

Dose per persone
latte fresco, caglio ("presù") in polvere (fino a pochi anni fa si prendeva dallo stomaco del vitello: il coagulo del latte di un vitello che non ha ancora mangiato erba fatto seccare)

Procedura
Lasciare il latte appena munto per 3 giorni nel caglio (d'inverno tre giorni, d'estate meno), poi metterlo in un sacchetto o "picagétta" e lasciar colare finchè la quagliata non è bella dura (2 ore).

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Avegno
Arbora (Via Fontanella 11)

Fonte
M. B. (17.04.1999).


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