Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: marmellata di pesche selvatiche
Dose per persone: 1 kg. pesche, 7 hg. zucchero
Procedura: L'informatore usa una varietà locale di pesche dette "taccal'osso, perchè non riesci a spaccarle in due da tanto la polpa è attaccata al nòcciolo". Lavare le pesche e, senza sbucciarle, tagliarle a pezzi, poi farle cuocere con lo zucchero (7 hg. per ogni kg. di frutta). Bisogna ottenere un composto abbastanza solido e morbido, "indicativamente direi che occorre almeno 1 ora". Versare la marmellata bollente in barattoli del tipo 4 stagioni e avvitare bene il tappo: si può consumare appena fredda. La conservazione è dunque del tipo sottovuoto spinto per raffreddamento.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte: L.O. (21-03-2002).