Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: marmellata di mele
Dose per persone: 1 kg. mele cotte, 7 hg. zucchero, 2 limoni
Procedura: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle in 4 parti: spremervi sopra il succo di un paio di limoni (o più, dipende dalla quantità di mele e dal gusto personale) e lasciarle riposare per 10 minuti. Quindi farle cuocere in pochissima acqua per 1 ora e mezza, mescolando continuamente. Pesare poi le mele cotte, e per ogni kg. di queste aggiungere 7 hg. di zucchero. Far cuocere mele e zucchero in una grossa pentola posata su un angolo della stufa a legna per 2 giorni, "così cuoce lenta, e non ci devo stare dietro" (basta girare ogni tanto, perchè il calore è sufficientemente basso da non far bruciare il composto). Versare la marmellata ancora calda nei vasetti a chiusura ermetica/se la marmellata è già fredda occorre farli bollire per una ventina di minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Cammatta
Fonte: M.G. (05-04-2002).