Ricetta

Nome dialettale: bescötti
Nome in lingua italiana: biscotti "alla Vincenzo"
Dose per persone: 1/2 kg. farina bianca, 2 hg. burro, 2 hg. zucchero, 2 rossi d'uovo, 1 albume, zucchero a velo q.b.
Procedura: Far sciogliere il burro e lo zucchero lavorandoli con le mani ("non sul fuoco, devono sentire il calore delle mani"), quindi aggiungere le uova sbattute, la farina bianca, infine poco limoncello. Stendere la pasta, alta circa 1 cm., e ritagliarla con le apposite formine (tipo "mescolanza genovese"). Disporre i biscotti in una teglia unta di burro e farli cuocere per 10 minuti circa ("quando vedi che sono dorati si tolgono"). Una volta freddi, spolverarli di zucchero a velo. "Noi li mangiamo il giorno dopo perchè sono più morbidi. Li conserviamo in un barattolo, dove si mantengono freschi per una settimana".
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Belpiano
Fonte: V.Z. (27-03-2002).