Ricetta

Nome dialettale: funzi sutt'öiu
Nome in lingua italiana: funghi porcini sott'olio
Dose per persone
Procedura: Pulire e lavare accuratamente i funghi porcini, tagliarli a grossi pezzi e farli bollire nell'aceto/in metà vino bianco e metà aceto di vino bianco: nel liquido devono essere presenti anche pepe nero in grani, spicchi d'aglio, foglie di alloro, chiodi di garofano e sale. Far cuocere per 5 minuti, poi scolare e far raffreddare (il liquido va buttato via). Lasciare i funghi ad asciugare su un canovaccio per una notte intera. Al mattino, mettere i funghi in barattoli di vetro con chiusura ermetica: devono essere ben coperti d'olio e circondati da pepe nero in grani, chiodi di garofano, foglie di alloro.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Belpiano
Fonte: M.S. (21-03-2002).