Ricetta

Nome dialettale: pan martìn
Nome in lingua italiana: pan martìn
Dose per persone: 700 gr farina di castagne, 300 gr farina bianca, lievito, latte e acqua q.b.
Procedura: Setacciare la farina di castagne prima di usarla. Impastare le due farine, ammorbidendole con acqua e un po' di latte. Dopo aver lasciato il pane a lievitare, adagiarlo su una base di foglie di castagno sopra un tagliere (qui usano il "fundettu" o "turtà", rotondo e ampio) e quindi sotto il testo. Cuoce in circa 40 minuti. Ha un sapore dolce e gradevole, può sostituire il pane (e fino al secondo dopoguerra era così) o essere servito al momento del formaggio. Occorre consumarlo entro 2 giorni dalla sua preparazione.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Caroso
Fonte: L.B. (08-08-2001).