Ricetta

Nome dialettale: seje sutta a grappa
Nome in lingua italiana: ciliegie sotto spirito
Dose per persone: 1/2 kg. zucchero, 1 l. acqua, 1,5 l. grappa, 1/2 kg. ciliegie
Procedura: Scegliere le ciliegie più sane (varietà locale giancaje), privarle del picciolo e preparare uno sciroppo di acqua calda e zucchero: quando quest'ultimo si è raffreddato diluirlo con la grappa. Liquido e ciliegie vanno deposti in un recipiente di vetro (arbanella) con chiusura ermetica. Il tutto deve riposare per 3 mesi ("u tempu che [la grappa] a l'intri fin-a a l'armella = il tempo che la grappa ci mette a penetrare fino al nocciolo"), "ogni tanto le scrolli". Conservare in dispensa.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Prato di Caregli
Fonte: O.B. (28-06-2001).