Ricetta

Nome dialettale: pestu
Nome in lingua italiana: pesto
Dose per persone
Procedura: Se il basilico é vecchio scottarlo in acqua bollente prima di usarlo, poi pestarlo/tritarlo con prezzemolo, pinoli, noci e spicchi d'aglio. Pestare a parte il sale grosso e unirlo al resto, aggiungendo formaggio caprino/pecorino sardo e grana grattugiati. Ammorbidire con olio. Fino al secondo dopoguerra si facevano bollire le foglie di basilico e si preparava una versione semplificata del pesto, aggiungendo olio, sale e formaggetta grattugiata, poi si conservava in arbanelle di vetro ben chiuse. Questo permetteva di conservarlo per qualche mese: questo tipo di pesto era però usato solo nel minestrone, ma non per la pasta.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Lavazzuoli
Fonte: C.L. (11.02.2001).