Ricetta

Nome dialettale: marmellà de "franchìn"
Nome in lingua italiana: marmellata di prugne
Dose per persone: 1 kg. prugne, 7 hg. zucchero, 1/2 limone
Procedura: Le prugne "franchìn" sono una varietà locale, di medie dimensioni, colore giallo, la cui caratteristica più apprezzata é che "si stacca bene l'osso". Disossarle e farle cuocere in una casseruola, senza aggiunta di acqua, con mezzo limone dentro: a metà cottura circa versarvi anche lo zucchero: continuare nella cottura finché il composto non ha assunto un colore scuro (occorre almeno 1 ora e mezza). Lasciar raffreddare la marmellata, quindi conservarla in barattoli chiusi con tappi sottovuoto, senza farli bollire. Il prodotto dura circa un anno e mezzo, se correttamente conservato (in cantina, per es., o comunque in un luogo fresco e asciutto).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte: P. Z. (01.02.2001).