Ricetta

Nome dialettale
pan cu e patatte
Nome in lingua italiana
pane con le patate

Dose per persone

Procedura
La "fainetta" e il "reveso" erano prodotti "poveri" della macinazione: da una parte usciva la farina bianca, quella pių pregiata, poi il "brenno", ossia la crusca, e la "fainetta", pių scura e sottile della crusca. Il "reveso" era invece un prodotto "tra la crusca e la fainetta". Il grano veniva macinato al mulino di Crocefieschi, smantellato negli anni '50. Questo pane č stato comune fino al secondo dopoguerra. Si impastava la farina bianca con le altre due, si aggiungevano le patate bollite (costituivano circa il 30% del peso totale degli ingredienti) e ben schiacciate, il crescente e un po' di sale. L'informatore ricorda che, nella casa dove ha trascorso l'infanzia, in cucina c'era una grande stufa: "era senza piedi, c'era un fondo di mattoni, intorno un cerchio di ferro su cui poggiava la stufa, era un rialzo (del pavimento) di circa 15 cm. Noi pulivamo il centro, spostavamo la cenere, poggiavamo il pane da cuocere e sopra posavamo una campana di ferro con una maniglia, accumulavamo la brace sopra e intorno a questa campana, e il pane cuoceva lė dentro... ci voleva almeno 1 ora".

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Molino vecchio

Fonte
N.C. (14.01.2001).


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