Ricetta
Nome dialettale
pestu
Nome in lingua italiana
pesto
Dose per persone
Procedura
E' questa una variante antica della ricetta del pesto, diffusa ancora nel secondo dopoguerra. Nel mortaio si pestava il basilico con 2 foglie di bietole (appena scottate in acqua bollente), aglio, pinoli (ma poteva anche non contenerne), formaggetta secca grattugiata, burro per ammorbidire. Quest'ultima era preparata esclusivamente con latte bovino; veniva fatta essiccare in una stanza avvolta in uno strofinaccio finché non si asciugava, infine conservata su una tavola appesa al soffitto.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Fasciou
Fonte
T.P. (03.08.2000).
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