Ricetta

Nome dialettale: sarsa
Nome in lingua italiana: salsa
Dose per persone
Procedura: Tagliare i pomodori a pezzi, poi farli bollire per 4-5 ore in acqua con sale, carote, sedano, aglio e foglie di basilico. Quando la salsa é ben consumata, passarla nell'apposita "macchinetta" (per tritare semi e bucce), quindi versarla in bottiglie di vetro. Una volta sigillate, far bollire queste ultime per 45 minuti e lasciarle raffreddare nella stessa acqua in cui sono state immerse. Quando si saranno raffreddate, fasciarle una per una in carta pesante (l'informatrice usa quella dei sacchi di mangime).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Vallenzona
Fonte: R.G. (10.05.2000).