Ricetta
Nome dialettale
salsa verde
Nome in lingua italiana
salsa verde
Dose per persone
Procedura
Far sbollentare il prezzemolo immergendolo per pochi istanti in acqua bollente ("pursemmou sburientou" = prezzemolo sbollentato), poi mescolarlo alla mollica di pane ammollata nell'aceto, aggiungere un uovo sodo schiacciato con la forchetta, pinoli, un'acciuga e il tonno. Passare il tutto nel frullatore; quando tutti gli ingredienti sono ben sminuzzati, allungare il composto con olio fino ad ottenere una salsa abbastanza liquida, che sarà un ottimo condimento per la carne bollita.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Vallenzona
Fonte
R.G. (10.05.2000).
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