Ricetta
Nome dialettale
bescötti d'u Lagassu
Nome in lingua italiana
biscotti del Lagaccio
Dose per persone
400 gr farina, 50 gr burro, 150 gr zucchero, 20 gr finocchio, 20 gr lievito di birra, 2 bicchieri latte, sale q.b.
Procedura
Impastare metà della farina con 10 gr. di lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, modellare una 'palla', coprirla con un panno e lasciarla lievitare per 2 ore. // Prendere la farina rimasta, "formare una fontana" (= allargarla al centro) e mettervi dentro il sale, lo zucchero, il finocchio, il burro, il latte e la pasta lievitata (dopo averla ben sbriciolata), aggiungervi il lievito rimasto (sciolto anche stavolta) e impastare con cura. // Formare con la pasta due filoni, lasciarli lievitare per due ore, poi modellare dei filoncini da mettere nella placca del forno a 170°C per mezz'ora. // I biscotti devono rimanere di un colore chiaro. // Ancora caldi tagliarli a fette .
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna
Chiesino
Fonte
M. A. (24.07.1999).
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