Ricetta

Nome dialettale: bescötti d'u Lagassu
Nome in lingua italiana: biscotti del Lagaccio
Dose per persone: 400 gr farina, 50 gr burro, 150 gr zucchero, 20 gr finocchio, 20 gr lievito di birra, 2 bicchieri latte, sale q.b.
Procedura: Impastare metà della farina con 10 gr. di lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, modellare una 'palla', coprirla con un panno e lasciarla lievitare per 2 ore. // Prendere la farina rimasta, "formare una fontana" (= allargarla al centro) e mettervi dentro il sale, lo zucchero, il finocchio, il burro, il latte e la pasta lievitata (dopo averla ben sbriciolata), aggiungervi il lievito rimasto (sciolto anche stavolta) e impastare con cura. // Formare con la pasta due filoni, lasciarli lievitare per due ore, poi modellare dei filoncini da mettere nella placca del forno a 170°C per mezz'ora. // I biscotti devono rimanere di un colore chiaro. // Ancora caldi tagliarli a fette .
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: M. A. (24.07.1999).