Ricetta

Nome dialettale: tuccu
Nome in lingua italiana: sugo di carne
Dose per 10 persone: 1 kg di carne di vitellone, una cipolla abbastanza grande, uno spicchio di aglio, 2-3 foglie di alloro, qualche foglia di salvia, 1 l. di passata di pomodoro, prezzemolo, rosmarino, olio e sale q.b.
Procedura: Tagliare la cipolla e porla in una casseruola a imbiondire con l'olio, lo spicchio di aglio schiacciato e le foglie di alloro. Aggiungere una parte della carne tagliata a pezzetti e farla insaporire unendo il prezzemolo, il rosmarino e la salvia tritati. Attendere qualche minuto e unire la restante carne tagliata a pezzi più grandi. Mescolare e aggiungere la salsa di pomodoro. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 4 ore. Infine aggiungere il sale.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Campassa
Fonte: G. D. (17 08 98).