Ricetta
Nome dialettale
recötu
Nome in lingua italiana
ricotta
Dose per persone
Procedura
Far bollire in una pentola il siero di latte con una manciata di sale, e per tre volte consecutive, raggiunta l'ebollizione, aggiungere un po' di acqua fredda. A quel punto raccogliere la ricotta con il mestolo bucherellato ("cassa rea") e porlo in una forma ("fascella").
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto
Ca' da Bassu
Fonte
G. P. (06.07.1998).
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