Ricetta

Nome dialettale: prufumu de Zerli
Nome in lingua italiana: profumo di Zerli
Dose per persone: Vino aromatico a fermentazione naturale realizzato con le seguenti uve: Vermentin 45%, Gianchetta 10%, Pignö 20%, Antico Muscatu d'Asti 10%, Merella gianca 15%.
Procedura: Si sgranellano ("se derscinèllan") gli acini dal grappolo con le mani, si pigiano e si lasciano fermentare per sole 24 ore. Si torchia e si filtra utilizzando i "filtri a sacco". Versare il "succo" limpido in una damigiana e ogni mese, in corrispondenza della luna nuova, travasarlo. Questa operazione si svolge ininterrottamente da ottobre a marzo, mese in cui il vino viene imbottigliato. Potrà essere degustato a partire dalla primavera successiva e dovrà essere consumato entro l'autunno. Trascorso infatti tale periodo il vino inizia a perdere profumo e sapore. Va servito freddo e maneggiato con cura per evitare l'eccessivo intorbidamento. Produzione annuale: approssimativamente 2 damigiane (54 litri cadauna), 108 bottiglie circa.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Zerli Gòsita
Fonte: D. D. (14.07.1998).