Ricetta

Nome dialettale: pan de patata
Nome in lingua italiana: pane di patate
Dose per 7-8 persone: 2,5 kg. di patate (Quarantine), 3 hg. di farina di mais, 2 hg. di farina bianca, 1,5 hg. di lardo pestato, 2 spicchi di aglio, una salsiccia e mezza (pestata insieme al lardo), 125 gr. di panna, 1/2 bicchiere di olio, 1/2 l. di latte, sale q.b.
Procedura: Pelare e tagliare le patate a fette tonde molto sottili, salarle e lasciarle riposare in un piatto. Aggiungere la farina bianca e di mais, il lardo pestato insieme alla salsiccia, l'aglio, la panna, l'olio, il latte, il lievito e il sale, quindi impastare il tutto. Preparare un tagliere tondo con il manico corto ["turtà"], con sopra le foglie di castagno (i bordi leggermente sovrapposti) precedentemente ammorbidite nell'acqua calda, e versarvi il composto. Fare cuocere sotto il testo per un' ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Case soprane Carpeneggi
Fonte: L. Z. (09.06.1998).