Ricetta

Nome dialettale: pansòti cu a salsa de nùsci
Nome in lingua italiana: pansoti con la salsa di noci
Dose per 4-5 persone: sfoglia: 3 hg. di farina bianca, un uovo, un po' di sale, poco olio;//ripieno: 1,5 kg. di praebuggiùn, qualche bietola 2 uova, poco formaggio parmigiano grattugiato, pocaricotta, aglio, sale, poco olio;//salsa di noci: 250 gr. di noci, poco aglio, poco parmigiano grattugiato
Procedura: Impastare un uovo con tre hg. di farina bianca, poco di sale, "un goccettino d'olio" e poca acqua tiepida; tirare la sfoglia. Preparare il ripieno: raccogliere le "erbe da praebuggiùn", farle bollire, poi tritarle; aggiungervi poco parmigiano grattugiato, un po' di ricotta, due uova, aglio, sale, un po' d'olio. Per la salsa di noci, schiacciare queste ultime dopo averle scottate in acqua calda, sbucciarle, pestarle nel mortaio, aggiungervi poco aglio e parmigiano grattugiato, infine amalgamare con acqua di cottura.//
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Avegno
Vescin-na Codivilla
Fonte: E. P. (22.09.1999).