Ricetta
Nome dialettale
lumàsse
Nome in lingua italiana
lumache
Dose per 10 persone
Procedura
Lavare in acqua le lumache una per una e metterle a bagno perchè spurghino, poi lavarle nell'aceto. Alla sera aggiungervi una bella "brancata" (= un pugno) di sale e coprirle con un coperchio. Lavarle nuovamente perchè spurghino ancora, poi versarle in una pentola e farle bollire per 2 ore. Scolarle e condirle con aglio, prezzemolo e cipolle ("àggiu pursémmu e siòula") fatti rosolare un po' in una casseruola.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Avegno
Arbora (Via Fontanella 11)
Fonte
M. B. (17.04.1999).
altre ricette analoghe