Ricetta

Nome dialettale
troffie de castagna
Nome in lingua italiana
troffie con farina di castagne

Dose per 10 persone
2 pugni di farina bianca, 1 e mezzo di farina dolce (di castagna), un cucchiaino di sale e acqua tiepida q. b.

Procedura
Impastare le due farine sulla madia aggiungendo acqua tiepida (ci vuole pił acqua del normale perchč la pasta con la farina di castagna deve rimanere pił morbida, altrimenti si "crepa"). Lasciar riposare l'impasto per circa mezz'ora sotto una "picagetta" (= strofinaccio di cotone), poi tagliarlo a metą, prelevarne dei pezzetti per volta e confezionare le troffie.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Avegno
Arbora (Via Fontanella 11)

Fonte
M. B. (17.04.1999).


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