Ricetta

Nome dialettale
fugàssa cu u furmàgiu
Nome in lingua italiana
focaccia col formaggio

Dose per 10 persone
3 hg. di farina, 1/2 kg di furmaggétta, un goccino d'olio, un pò di sale

Procedura
Impastare nella madia la farina bianca con acqua, sale e poco olio: fare la pasta, "a se mèn-na", "a s'arrubatta" (termini per indicare come manipolarla), poi coprirla per 2 ore mettendola sotto ad una tazza ("a se fa ciù che a travagiàla" = ci vuole più tempo a lasciarla riposare che a impastarla). Spianarla aiutandosi un po' con le mani un po' col mattarello, e tirare "e sfògge" (= le sfoglie). Ci si mette la formaggetta sopra ("quella che rimane un po' molla"). Cuocere nel runfò, usando legna di olivo oppure "rùvia" (= rovere).

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Avegno
Arbora (Via Fontanella 11)

Fonte
M. B. (17.04.1999).


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