Ricetta

Nome dialettale: çimma a-u furnu
Nome in lingua italiana: cima al forno
Dose per persone
Procedura: Gli ingredienti del ripieno sono gli stessi della cima cappuccina descritta dalla stessa informatrice, "ma la quantità è minore perchè è più piccola, la pelle di vitello, la parte sulle costole, ha più carne, perciò c'è meno spazio, ci sta meno ripieno". Ammollare i funghi porcini in acqua tiepida e unirli alle uova; aggiungere maggiorana, aglio e sale grosso dopo averli pestati nel mortaio, poi il grana grattugiato e l'olio. Riempire la "pelle" e adagiarla in un tegame ben unto d'olio fra carote, cipolle e sedano tagliati a grossi pezzi. Bagnare con vino bianco e brodo di dado di carne. Far cuocere nel forno a fuoco medio per 1 ora e 1/2.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Ponte Giacomo
Fonte: M.M. (13-04-2002).