Ricetta

Nome dialettale: turta de risu e gè
Nome in lingua italiana: torta di riso e bietole
Dose per persone
Procedura: Preparare una sfoglia, impastando farina bianca, acqua e un uovo. Per il ripieno, far bollire il riso in acqua salata, scolarlo quando è a metà cottura e lasciarlo raffreddare. A parte far bollire le bietole, strizzarle e tritarle. In una padella far cuocere i funghi con olio, poi spegnere il fuoco e aggiungere il grana grattugiato, le bietole, aglio tritato, origano e prezzemolo. Aggiungere al riso e amalgamare bene. Stendere la sfoglia in una teglia unta d'olio, allargarvi il ripieno, e sopra spargervi un uovo sbattuto/grana grattugiato. Cuocere in forno a legna per 1 ora circa.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Cammatta
Fonte: M.G. (05-04-2002).