Ricetta

Nome dialettale: raiö
Nome in lingua italiana: ravioli di carne
Dose per persone: per il ripieno: 4 hg. ricotta, 3 hg. carne matamà, 5 hg. grana grattugiato, 6 uova, altri ingredienti q.b.
Procedura: Impastare farina bianca, uova, acqua e sale; lasciar riposare la pasta prima di tirare la sfoglia a mano. Per il ripieno: usare la borragine in quantità superiore rispetto alle bietole; far bollire queste ultime, poi, nella stessa acqua, anche la borragine (che quindi ha bisogno di cuocere meno), poi strizzare e tritare. Macinare il matamà, aggiungere le verdure, la ricotta, le uova, infine il grana grattugiato e la maggiorana. Amalgamare bene gli ingredienti. Riempire i ravioli, farli scottare in acqua bollente e salata, condire con sugo di carne.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Belpiano
Fonte: V.Z. (27-03-2002).